Bolo de limão com cobertura de côco

Ingredientes:

6 ovos
380g de açúcar
Raspa de 2 limões
Sumo de 2 limões
240g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó

Modo de preparação:

Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Às gemas, junte o açúcar e a raspa de limão, adicionando o sumo de limão enquanto bate. Bata até que fique um creme fofo e volumoso.

Bata as claras em castelo bem firmes e envolva-as alternadamente o creme, com a farinha, o fermento em pó e as claras em castelo.

Coloque a massa numa forma previamente untado com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 30 a 40 minutos. Quando o bolo estiver cozido, retire-o e deixe arrefecer.

Cobertura:

Num tacho, misture o leite condensando com a farinha maizena, o coco ralado, a manteiga e o leite. Leve ao lume e mexa até começar a borbulhar e deixe ferver durante 1 minuto.

Depois do bolo frio e desenformado, corte-o ao meio e retire a parte de cima do bolo para um prato. Recheie o bolo com metade do creme e coloque a parte de cima do bolo por cima do creme.
Cubra o bolo com o restante creme.

Esta cobertura é a chamada cobertura brigadeiro, pois, os seus ingredientes e forma de confecção são semelhantes  aos dos brigadeiros.